Pan Dolce Delle Fate

Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 250 gr. di patate
- 25 gr. di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 1/4 L. di latte
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di farina e lasciate a riposo per 20 minuti.
Le patate possono essere utilizzate anche lessate, sbucciate e passate, ma è preferibile il loro impiego a crudo, dopo averle grattuggiate finemente, amalgamate con cura l'uovo allo zucchero, all''olio e al sale, quindi unite poco per volta le patate, la farina e il lievito.
Lavorate l'impasto aiutandovi con il latte tiepido fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Suddividetelo in pani rotondi di circa 10 cm e lasciateli lievitare coperti per 30 minuti, dopo averli disposti sulla piastra del forno leggermente unta e infarinata.
Cuoceteli in forno ben caldo e prima di estrarli spennellatene la superficie con uovo sbattuto.